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再好的茶葉，剛從山上采摘下來時也頂多是片完美的樹葉，要經歷茶農的采摘，再經過高溫炙烤，加之炒茶人溫柔的“鐵砂掌”揉搓，方能在人世間淬煉出最上品的味道。

炒茶30年，對過程了如指掌

每年春茶大量上市的季節(jié)，也是海青鎮(zhèn)東蔡家村手工炒茶人李靈溪最忙的時候。

“過去，晚上家家燈火通明，忙著把白天采摘下來的新鮮茶葉炒成干茶?，F(xiàn)在，很少有人手工炒茶了，鮮葉采摘下來直接賣掉，省時省力?！?0歲的李靈溪一邊炒茶一邊感慨地說。

海青鎮(zhèn)茶葉種植面積達3萬多畝，是新區(qū)區(qū)域公用品牌“瑯琊青、瑯琊紅”主產區(qū)。海青幾乎家家戶戶都有茶地，李靈溪家里有6畝。他已經炒了30年茶，對每個過程都了如指掌。

手巧手快 “鐵砂掌”炒茶水準高

“采茶講究手巧、手快，對時間要求極緊，芽頭長出來，外面剛剛冒出一片嫩葉，就必須飛快地掐下來，否則會影響茶葉形態(tài)與營養(yǎng)。”天剛蒙蒙亮，李靈溪提著竹筐出發(fā)，用老道的手法，瞬間將芽頭捻下，放入竹籠。

新鮮茶葉采摘下來后極易吸異味，造成二次污染，因此李靈溪盛放茶葉用的都是沒有異味的竹筐。在簸箕中把茶葉攤開薄薄一層，將水汽晾干，便可下鍋炒制。

“手工炒茶都是用當天采摘的新鮮茶葉，色澤翠綠、葉質柔軟。”李靈溪一邊揉搓著茶葉一邊耐心地說，“現(xiàn)在這道工序是殺青，也就是茶葉在經過攤青后，要把茶葉內依然還有60%-70%的水分進一步做干?！?/span>

憑借多年經驗，李靈溪用手掌感受鐵鍋達到適宜溫度后，迅速倒入簸箕中選好的茶葉，一次放入5-8兩鮮葉，雙手迅速翻炒，使茶葉均勻受熱。

4小時完成炒茶 一天可炒5-6斤

待鮮葉通過殺青除去40%的水分后，就進入了揉捻和定型階段。茶葉的香氣，通過揉捻得以釋放，炒茶師傅實時調整揉捻的手法和力度，是能否讓茶葉達到最佳狀態(tài)的關鍵因素。

火候對手工炒茶來說至關重要，雙手的力道和速度全憑個人經驗，每道工序都容不得半點馬虎。

“我炒茶一般都是大火，鍋溫特別高，殺青、揉捻、定型，這三個工序需要2個小時，然后再進行干燥、擇茶、提香、攤晾等工序，整個炒茶過程需要4小時完成，一天可以炒5-6斤茶?！崩铎`溪說。

茶芽爭翠，茶韻悠悠的季節(jié)，一間房，一炒鍋，一板凳，構成一個舞臺。

一雙舞動的手和一名全神貫注的炒茶人，構成一幅畫面。對于炒茶人來說，舞臺與畫面總是不斷展現(xiàn)。

如今，像李靈溪一般的炒茶人，還在孜孜不倦的“守護”茶的技藝傳承，將文化內涵保留，因為那甘香如蘭的背后，是滿載的艱辛與汗水。

來源：品牌西海岸TOP1